冰箱這個(gè)偉大的發(fā)明，它可以幫我們延緩食物腐敗變質(zhì)的速度，為我們的生活帶來(lái)許多便利。但是，冷凍食品解凍方法不對(duì)，等于放冰箱白費(fèi)！而且食物不正確的解凍，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，還可能變質(zhì)而引發(fā)食物中毒。到底怎么回事呢，讓我們來(lái)一探究竟！
    解凍不對(duì)，真的有影響嗎？食品在凍結(jié)的時(shí)候，低溫抑制了存在其中的微生物的活性，而解凍的過(guò)程，隨著溫度上升，微生物開(kāi)始復(fù)蘇，活性增強(qiáng)，一般適合微生物生長(zhǎng)繁殖的溫度區(qū)間在5-60℃。在脫離冷凍環(huán)境2小時(shí)后的食物中，細(xì)菌是會(huì)迅速繁殖的。而我們常用的把冷凍食物拿出來(lái)，放在室溫下解凍，便是讓食物長(zhǎng)時(shí)間處在這個(gè)溫度區(qū)間，微生物的滋生可想而知，這無(wú)疑會(huì)增加食品安全隱患。
    直接放在冷水中解凍也是比較常見(jiàn)的做法，但是因食物解凍過(guò)程中流出的汁液會(huì)帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，浸泡在水中，自然而然食物的營(yíng)養(yǎng)肯定受損失，鮮美程度也會(huì)受到影響。而且食物直接暴露在水中，水中的微生物難免不把它當(dāng)作“美味”。
    還有用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍，看似省時(shí)省事，但其實(shí)更糟糕。這種操作我們常見(jiàn)的結(jié)果是食物表面的冰層已經(jīng)化了，但中間還是硬邦邦的，變成“夾生”食物啦。外層的冰變成水后，傳熱效率變低的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓微生物大量增殖。
    所以，食物解凍的方法對(duì)食物的安全性和品質(zhì)都有很大的影響哦。下面就給大家總結(jié)下正確的解凍方法，get一下！
    1、冷藏解凍
    顧名思義，就是在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營(yíng)養(yǎng)流失也不易引起細(xì)菌滋生，是解凍肉類(lèi)等安全的辦法。
    操作要領(lǐng)：
    有計(jì)劃的解凍。鑒于耗時(shí)長(zhǎng)，需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作；另外吃多少解凍多少，反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品安全問(wèn)題。（此處小編給上一個(gè)小貼士哦，冷凍前可將食物分成小塊，方便后續(xù)取用。）
    將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時(shí)候帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍后的汁水四溢，污染冰箱。
    2、冷水解凍
    冷凍食品急需食用時(shí)，可用冷水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂茫鈨鰰r(shí)間可縮短。流水解凍比靜水效果更好，但就是有點(diǎn)浪費(fèi)水哈。
    操作要領(lǐng)：
    冷凍食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶于水中，使得食品營(yíng)養(yǎng)流失、味道變差；
    不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開(kāi)時(shí)就可以烹制。
    3、微波解凍
    可能很多人都發(fā)現(xiàn)微波爐上有一個(gè)解凍功能。對(duì)的，當(dāng)你著急解凍食物的時(shí)候，可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時(shí)間。
    但是需要注意的是，微波爐解凍容易出現(xiàn)過(guò)熱效應(yīng)。也就是說(shuō)，使用這種方法可能會(huì)發(fā)生食品的內(nèi)部還未解凍、但外表面卻已經(jīng)過(guò)熱的現(xiàn)象，而過(guò)熱又會(huì)使蛋白質(zhì)變性或者組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，降低食品品質(zhì)，影響口感。
    操作要領(lǐng)：
    記得要去除冷凍食物的外包裝。
    解凍時(shí)，先定一個(gè)較短的時(shí)間（如加熱3分鐘），再將食物換個(gè)面繼續(xù)加熱解凍。
    反復(fù)增加解凍時(shí)間，可保證解凍程度一致。