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速凍食品有營(yíng)養(yǎng)嗎

發(fā)布時(shí)間:2021.10.25     新聞來(lái)源:邢臺(tái)豐和食品有限公司

    市面上速凍食品種類多多,有豬、牛、羊等速凍肉類;玉米、豌豆等速凍蔬菜,餃子、餛飩、包子、湯圓等速凍面制品,還有冷凍的麻辣小龍蝦、紅燒肉、四喜丸子……
    品類再多,要問(wèn)冷凍的營(yíng)養(yǎng)損失,還得從它們的原料說(shuō)起。
    速凍食物的主要原料,除了面食,無(wú)外乎肉類和蔬菜、水果。
    1. 肉類
    肉類主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。這兩類營(yíng)養(yǎng)并不怕冷,即使在溫度極低的條件下,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化,所以幾乎不會(huì)有損失。
    如果長(zhǎng)時(shí)間冷凍,肉會(huì)逐漸失水,口感會(huì)稍微差一些。
    2. 速凍水果、蔬菜
    新鮮水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不一定比速凍水果、蔬菜好。
    有的速凍蔬果是一采摘下來(lái)很快就在零下18℃下冷凍制成的。在這個(gè)溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖,一些研究發(fā)現(xiàn)冷凍可能還更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。
   

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