冷凍調(diào)理食品，將食品經(jīng)過(guò)配制處理后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的包裝食品。這里的凍結(jié)狀態(tài)通常為零下18℃以下的溫度環(huán)境。在這個(gè)溫度下，食物組織中的水分及汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全無(wú)需防腐劑也得以保證。

      新品類(lèi)的創(chuàng)新，也是層出不窮。近年比較熱銷(xiāo)的手抓餅，真的是易于烹飪的典范，把餅放到鍋里加熱三五分鐘，美味就出品了。另外，各地特點(diǎn)點(diǎn)心，也被愛(ài)美食的體貼的研發(fā)員，想辦法搬到了冰箱了。肉包，燒麥，米煎餅，粢飯糕等美味，只需簡(jiǎn)單的微波、輕煎或者蒸煮，就可以獲得。

      除了這種可以做主食的點(diǎn)心，還有各種火鍋配菜類(lèi)也是冷凍調(diào)理食品的一大類(lèi)。撒尿牛丸、魚(yú)豆腐、蝦滑……秋風(fēng)起后的寒天里，小火鍋隨時(shí)都可以整起（口水已經(jīng)在醞釀了圖片）， 味知香的半成品菜是我這種手廢星人在家招待客人的救星。

      這些冷凍調(diào)理食品大部分無(wú)需解凍，就可以進(jìn)入下一步的操作。同時(shí)，為了避免化凍造成的品質(zhì)下降，微生物增殖等情況，一定確保食品是在嚴(yán)格的零下18℃環(huán)境下運(yùn)輸儲(chǔ)藏的。

      冷凍調(diào)理食品的加工工藝中，共同點(diǎn)是*后的凍結(jié)環(huán)節(jié)。而凍結(jié)前的處理環(huán)節(jié)則是因品而異�，F(xiàn)有的凍結(jié)工藝，應(yīng)用*廣泛的是以空氣作為冷卻介質(zhì)與食品接觸，比如大部分的早點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品，是將產(chǎn)品通過(guò)隧道式凍結(jié)裝置（螺旋式傳送帶為主）降溫，這種方式的優(yōu)勢(shì)在于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，對(duì)大多產(chǎn)品適用。此外，還有間接接觸式（食品放在由制冷劑冷卻的板壁上）和直接接觸式（食品浸入載冷劑或低溫液體中，或被噴淋。載冷劑為鹽水或者丙三醇等，低溫液體則為液氮等）。