油炸冷凍食品的小貼士:
1.有三種解凍食物的方法。
冷凍食品一定不能直接在鍋里炸,需要先解凍!
2.準(zhǔn)備油炸工具
鍋:只要是深鍋,煎鍋比較合適。被炸物可以沿鍋沿圓弧滑入油中,不會(huì)被油濺到,但不允許出鍋,因?yàn)殄侒w太淺,炸的時(shí)候容易被油爆燙傷。
油:家庭主婦常用的大豆色拉油,可以油炸。橄欖油不建議煎炸,因?yàn)椴荒透邷,容易變質(zhì)。油量以半鍋為準(zhǔn),菜大概是油量的1/2。如果油量太淺,不容易看出熟不熟,受熱不均勻食物也不容易熟。太深容易溢出鍋外。
3.開始炸!
溫度控制:170℃熱油效果好,在大熱油鍋中4分鐘左右可以達(dá)到170℃,然后轉(zhuǎn)中火,放入冷凍油炸物。如果擔(dān)心不確定,可以用木筷子或者切下剩余的菜粉放入油鍋,直到看到周圍冒泡,也可以滴一些面糊。面糊浮起來,也說明已經(jīng)到了煎的溫度。
分幾次放:一次一次放入油鍋,避免一次性倒入時(shí)油溫急速下降,不僅容易造成油爆,還會(huì)導(dǎo)致食物吸入更多的油。
熟度的鑒定:當(dāng)冷凍油炸的食物變成微金黃色,從鍋底浮起時(shí),用中火即可將油逼出,10秒左右出鍋。
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